文：罗乐     图：唐婷     审核：陈小明

 

    近两年来，四川果酒行业在产区品牌和产品品牌打造上，或者着力构建品牌矩阵，或者进行系统梳理和升级，或者花重金进行广告宣传，或者重新定位品牌，在强化产品品牌同时，推出产区品牌概念，强化产区优势。全省各相关单位逐渐重视果酒和果露酒产业的发展：2019年在全国各省市区中率先成立了全国第一个省级果酒行业协会，组织开展了全省第一届四川特色果酒认定工作和全省高山葡萄酒产业、桑葚果酒产业大调研工作；2020年，在全省组织开展了第一届四川省果露酒行业新生代领军人物评选活动。

    2021年4月2日，为了强化科技助力，整体提升全省果酒和果露酒产品质量，四川省葡萄酒与果酒行业协会组织召开《水果蒸馏酒生产技术》专著的编委会。四川省葡萄酒与果酒行业协会、四川轻化工大学、四川省食品工业研究院、泸州纳贡庄园酒业有限公司、成都酒鼻子科技公司的近10位专家学者，在成都召开了编委会。我院院长胡澜教授应邀参加。

    编委会由四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长兼秘书长周劲松主持。与会专家在会上达成共识，《水果蒸馏酒生产技术》专著将坚持以“立体解读水果蒸馏酒产业，智慧服务水果蒸馏酒产业”为宗旨，以中外水果蒸馏酒生产、经营、科研及全产业链相关企业、机构和行业人士、消费者为目标读者，汇聚众多行业专家学者和行业人士的智慧，坚持站在大量一手数据和多方研究数据的基础上，用专业的眼光、翔实的数据、理性的思考、多元化的视角和表现方式，贯穿水果蒸馏酒全产业链，审视水果蒸馏酒产业发展，全方位立体化解读，极具权威性和专业高度。
    《水果蒸馏酒生产技术》专著分为七章：概论（水果蒸馏酒定义及分类、水果蒸馏酒现状及发展趋势）；水果蒸馏酒的酿酒原料及辅料（水果品种与酿造、水果种植对蒸馏酒的影响、水果产区的介绍）；水果蒸馏酒原酒的酿造技术；水果蒸馏酒的蒸馏；水果蒸馏酒的存储老熟；水果蒸馏酒的勾兑调配；水果蒸馏酒成分与健康。我院承担了第七章《水果蒸馏酒成分与健康》的研究与撰写。
 
【背景资料】
四川作为中国果酒和果露酒的重要生产大省，果酒种类较为丰富，主要包括：水果发酵酒、水果蒸馏酒与水果配制酒三大类。目前，四川省果酒的品类有30种，包括：葡萄酒、猕猴桃酒、石榴酒、樱桃酒、蓝莓酒、桑葚酒、橄榄酒、枇杷酒、刺梨酒、火棘酒、芒果酒、青梅酒、拐枣酒、李子酒、甘蔗酒、仙桃酒、广柑酒、乌梅酒、紫薯酒、野樱桃酒、苹果酒、草莓酒、无花果酒、雪梨酒、柠檬酒、黄果柑酒、荔子酒等。其中，水果发酵酒涵盖四川省主要的水果品类；水果蒸馏酒与水果配制酒主要包括葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、桑葚、橄榄、青梅、李子、甘蔗、苹果、梨等10余类水果白兰地及果味配制酒。此外，保健型果酒也有少量生产。
目前，四川省有近100家果酒生产企业，其中，以果桑为原料进行深加工的桑葚酒生产企业有20多家，葡萄酒生产企业近20家。2020年，全省果酒年产量近4.6万吨、年产值近20亿元、年销售额超过10亿元。